Notas: Estos huevos los probé en The Spotted Pig en Nueva York. La chef, April Bloomfield escribió la receta en su libro A Girl and Her Pig. Son muy suaves, un poco picantes y con consistencia mouse. ¡Se comen de dos bocados!
Ingredientes:
- 6 huevos
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de vinagre de champagne ( o un vinagre suave)
- 1 cucharada de crema fresca
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de cebollino picado fino.
- 1 cucharada de perejil picado finamente
- Cayena o pimentón
- aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
Cuezo los huevos 10 minutos. Cuando estén fríos los pelo y los corto por la mitad y se separan las yemas. Pongo las yemas en un procesador y las trituro. Después añado la mayonesa, el vinagre, la nata y la mostaza y lo mezclo en el procesador hasta que este suave. Los pruebo de sal. Antes de rellenar los huevos dejo enfriar la masa. Relleno los huevos con una manga pastelera y después le añado sal maldon, cebollino, un poco de cayena y aceite de oliva.